学生配餐以方便快捷、饮食安全、均衡营养及为家长减负的优势深受学生、家长和学校的欢迎。但是，学生配餐运作不好，可能出现饭菜质量差、价格偏高等问题。对于配餐企业而言，学生配餐是机遇也是挑战，黑龙江太氏食品公司勇于担当，以保障配餐食品安全为第一要务，以保证饭菜质量、营养均衡为基本要求，科学配餐，确保师生吃得安全放心、营养丰富。

学生在享用营养配餐

先进生产设备筑牢食安根基

　　据了解，该公司是专业研发、生产学生营养餐的大型食品加工企业。自2004年成立以来，始终将师生的食品安全视为己任，构筑起食品安全防火墙，撑起师生健康保护伞。公司工厂占地面积1万平方米，其中生产车间7700平方米。工厂按照高于国家食品安全标准建设智能化中央厨房，配套10万级净化车间及设备、精良的中心检测室。工厂采用国内外先进的智能化生产设备和工艺布局，严格按照食品安全控制体系22000和食品安全管理体系9001标准来执行，进行全过程监控和危害控制点分析。力求做到不流入不良品、不生产不良品、不流出不良品，为学校提供健康、营养、绿色、安全、超值的食品。目前太氏食品为哈尔滨市30余所中小学校提供学生营养午餐，为哈尔滨市10余家企事业单位提供后勤团膳服务。

　　在生产车间内，记者看到一台台大型清洗加工设备，19米长的生产线仅需6人操作，每小时可加工净菜1500公斤。根茎类生产加工线将生姜、竹笋、胡萝卜等根茎类果蔬清洗、磨皮、抛光、二次清洗后，再经过机器设备切割成丁、丝、条状，每小时可加工净菜1000公斤。蛋液清洗生产加工线会自动清洗、杀菌、打蛋，每小时可以加工5000枚鸡蛋。

　　该公司还引进了国际领先的高温灭菌隧道设备，冬季可以保证学生餐入口温度到达60℃，是哈尔滨市第一家引进此设备的学生营养餐企业。高温灭菌车间占地面积150平方米，车间采用不锈钢板材建造，可在45分钟内升温到95℃并持续消毒2小时，热风循环消毒系统使整个空间内的餐具无死角高温杀菌。

严把生产及制作过程

　　太氏食品的中央厨房设立了智能人脸识别系统、智能化监控系统，进入中央工厂需经过7道程序，更换工服和靴子、洗手、消毒、鞋靴消毒、控水、感应风淋、清洁毛发。各车间每天组织晨检，品控员对原辅料根据采购标准进行验收，验收合格后方可入库使用，每日对来货蔬菜进行农残检验，合格后方可加工，不合格品项进行退货处理。

　　在生产过程中，控制测量菜品出锅温度，确保温度在70℃以上，观察菜品颜色，品尝口味，米饭要求软硬适中，分餐保持洁净，成品克重符合工艺要求。严格按照留样制度对每日餐品进行留样。并在化验室配有全套的微生物检测设备，如立式蒸汽灭菌锅、拍打式无菌均质机、恒温培养箱、菌落计数器、恒温数显水域锅、无菌操作室。可进行菌落总数、大肠菌群等微生物检测实验。化验员每日对清洗消毒后的餐具、餐盒以及当日生产的餐品进行微生物检测。

　　好的营养餐来源于安全新鲜的食材，公司严格把控每一个细节，蔬菜由农村合作社直供。所有食材均可追溯并来自知名企业，所有厂商要索证索票并定期召开供应商大会，严把货源关。

　　此外，公司拥有高级营养师多人、专业研发人员5人、专业厨师22人。拥有50台各式炒制烹饪设备，如全自动旋转燃气炒锅、蒸汽夹层锅、全自动油炸机、机械化蒸箱等，先进的生产工艺流程结合中国饮食文化特点。除生产环节外，太氏食品自有学生营养餐配送车辆20辆，并配有车厢升温系统和GPS追踪系统，同时配送车辆安装智能化监控系统，配备专职司机和专职配送员，确保配送食品安全及时。

　　采购、生产、消杀、检验、配送……专业的生产团队和经验丰富的厨务队伍，充分保证了菜品安全营养美味，完善的食品安全管理和企业管理制度，规范的操作流程，让师生吃得安心、放心、舒心。

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